Ви тут
Головна > Світ > Як варити борщ. Частина 2

Як варити борщ. Частина 2

Ми продовжуємо наш матеріал «Як варити борщ». Отже, ще один спосіб приготування: зварити м’ясний бульйон, буряк нарізати соломкою і протушити протягом 20-30 хвилин, додавши жир, томатну пасту або пюре, оцет і бульйон (можна влити хлібний квас замість оцту).

Нарізану цибулю злегка підсмажити на рослинній олії, змішати з підсмаженим борошном (так борщ буде густішим), розвести бульйоном і довести до кипіння. У підготований м’ясний бульйон вкинути нарізану картоплю, капусту, тушкований буряк, сіль і варити 10-15 хвилин, потім додати суміш із підсмаженим борошном, лавровий лист, чорний мелений перець і варити, поки картопля і капуста не будуть готові.

Готовий борщ заправити салом, розтертим з часником, додати помідори, нарізані часточками, довести до кипіння, і настояти протягом 15-20 хвилин. Тим, хто не вживає свинини і бульйону з неї, прийдеться до душі борщ із кур’ячого м’яса.

Для цього курку потрібно подрібнити на шматки і зварити бульйон з неї. Коли він буде готовий, додати нарізану картоплю, слідом за нею − капусту. У той же час буряк та моркву натерти на тертушці, надрібно нарізати цибулі і прочавити часник.

Овочі просмажити протягом 5 хвилин на рослинній олії і додати до суміші томатну пасту. Як тільки-но картопля у бульйоні розм’якне, додати засмажку із буряка і моркви, проварити ще 5-10 хвилин і борщ готовий, можна подавати на стіл.

Незвичним додатком до борщу, який відтінятиме його солонуватий присмак, можуть стати і фрукти, приміром, яблуко. Його можна нарізати безпосередньо перед подачею на стіл. А для чорносливу є окремий рецепт борщу, який вариться на основі бульйону із курки.

До готового бульйону, приправленого сіллю та перцем, у якому вже булькає напівготова картопля, нарізана кубиками, традиційно додається засмажка. Червону цибулю, нарізану кільцями, смажать на рослинній олії, додають варену курячу грудинку і нашинковані соломинкою буряк, моркву і капусту.

Опісля того, як суміш потушкується протягом 20 хвилин, до неї треба додати помідори і чорнослив, а далі потримати на вогні ще 5-10 хвилин. Додати готову засмажку із чорносливом у каструлю з бульйоном і рештою овочів. Накрити кришкою і на повільному вогні проварити ще хвилин 15. На цьому ще не все, бо до майже готового борщу є ще один додаток − дрібно нарізану зелень укропу й петрушки потрібно змішати із розчавленим часником і додати приправку у каструлю.

Такий борщ подають із сметаною, можна запропонувати м’який козячий сир. У деяких рецептах приготування борщу використовується засмажка із борошна. Це робиться для того, аби борщ був густішим. Є рецепти, де замість білокачанної капусти пропонують додавати квашену.

Особливо зручно використовувати такий додаток взимку, і, хоча така капуста вариться набагато довше, ніж білокачанна, вона надає борщу характерного кислого смаку. Процес приготування м’ясного бульйону для основи супу випробовує господинь на сумлінність. Старанно знімаючи піну з бульйону, хазяйка покращує смак кінцевої страви, борщу.

І ще одна особливість: борщ належить до тих наїдків, які залишаються смачними на другий і навіть на третій день після приготування. А пампушки із часником, грінки, чорний бородинський хліб можуть відтінити смак борщу і додатково прикрасити стіл.

Підготувала Олеся Товт

Top